Lo staff

Il nostro

Staff

Prenota il tuo tavolo per la tua esperienza culinaria memorabile

 

La

Brigata

Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti.
(Julia Child)

Lo chef Mauro Vaccaro, nella sua lunga carriera, ha avuto modo di selezionare i migliori elementi che compongono oggi  la sua brigata di cucina. Il Sous Chef Davide Pantaleo, la Pasticcera Martina De Santis ed un gruppo di fidati collaboratoti che lo accompagna in questa avventura all’interno delle cucine del Big Al. Uno staff affidabile ed esperto nel quale poter riporre la sua completa fiducia nella delicata gestione dei vari reparti.

 

Andrea

Pesare

“LA SCOPERTA DI UN PIATTO NUOVO E’ PIU’ PREZIOSA PER IL GENERE UMANO CHE LA SCOPERTA DI UNA NUOVA  STELLA” (Brillat-SAVARIN)

La direzione della sala è affidata ad Andrea Pesare, nato a
Milano nel 1981, già maitre di noti ristoranti del centro storico di
Roma, è tornato al Big Al dopo aver affinato ulteriormente le proprie
capacità anche in contesti gastronomici filo-orientali grazie all’
esperienza di F&B manager presso “Finger’s Roma”.

Luca

Caparrotta

“IL VINO E’ LA POESIA DELLA TERRA” (MARIO SOLDATI)

Il Sommelier, Luca Caparrotta, nato a Belvedere Marittimo nel 1994, vi
guiderà invece all’interno della nostra cantina dei vini alla ricerca
dei migliori abbinamenti che risaltino sapori ed idee dei nostri piatti.
La sua formazione avviene grazie agli esclusivi corsi F.I.S svoltisi
nella struttura dell’Hotel “Cavalieri Hilton Roma” dove ottiene ottimi
risultati e si confronta quotidianamente con alcuni dei migliori esperti
del settore.

La

Sala

“La sala è la NATURALE continuazione della cucina, un buon rapporto tra questi 2 elementi di un ristorante ne determinano il successo” (Chef mauro vaccaro)